Im Hotel Restaurant Beau Rivage in Weggis zaubert Chefkoch Sebastiano Finocchiaro eine Küche, die wie eine warme Umarmung wirkt: ein Mix aus italienischem Temperament, mediterraner Leichtigkeit und klassischer Eleganz – serviert mit Seeblick und einem Lächeln aus Bella Italia.
Text: Ronnie Hürlimann
Wer das Beau Rivage in Weggis betritt, merkt es sofort: Hier weht ein Hauch Süden durch die gepflegten Räume. Das liegt nicht nur am Blick auf den Vierwaldstättersee, der an italienische Seenlandschaften erinnert, sondern vor allem an der Küche – geführt von einem Mann, der das Beste zweier Welten vereint.
Sebastiano Finocchiaro, der gebürtige Sizilianer, ist seit über einem Vierteljahrhundert in der Schweiz zu Hause. Und doch ist seine Küche alles andere als eingewandert. Sie ist angekommen, verwurzelt, gewachsen – und dabei immer in Bewegung geblieben. «Ich will, dass sich die Gäste wie zu Hause fühlen», sagt Finocchiaro. Zuhause – das bedeutet für ihn: ehrliche Produkte, klare Aromen, Respekt vor der Tradition und ein Schuss mediterraner Leichtigkeit.
Eine kulinarische Biografie zwischen Kontinenten
Finocchiaros Werdegang liest sich wie das Tagebuch eines leidenschaftlichen Kochkünstlers. In Tokio kochte er im renommierten Hotel Okura. In St. Moritz stand er im Kulm Hotel an der Seite von Hans Nussbaumer. In London lernte er bei Legende Anton Mosimann und in Frankreich verfeinerte er seine Techniken in Paris und Cannes. Seit nunmehr elf Jahren leitet er als Küchenchef das Restaurant Beau Rivage in Weggis – und hat hier seine kulinarische Heimat gefunden.
Was seine Küche besonders macht, ist die Balance. Es ist kein wilder Crossover-Stil, sondern eine fein austarierte Komposition. Italienische Produkte wie Burrata oder Gamberi rosso treffen auf Schweizer Kalbsfilet oder Felchen aus heimischen Seen. Mediterrane Aromen – Zitronen, Rosmarin, Olivenöl – umspielen klassisch französische Techniken. Und das Resultat? Eine Küche, die gleichzeitig raffiniert und zugänglich ist.
Die Brigade: Bella Italia in der Küche
«Ich bin Sizilianer, aber mein Team kommt aus ganz Italien – aus dem Norden, dem Süden, aus der Mitte. Jeder bringt seine Note ein.» Das merkt man. In der Küche des Beau Rivage sprechen alle dieselbe Sprache – nicht nur italienisch, sondern auch die Sprache der Hingabe.
Die Brigade ist ein eingespieltes Team, das Finocchiaros Vision lebt: mit Produkten aus der Schweiz, etwa Rind, Fisch oder Gemüse aus der Zentralschweiz, kombiniert mit Delikatessen aus Italien – immer in respektvoller Balance. «Regionalität ist wichtig», betont der Küchenchef. «Aber regional kann auch bedeuten: aus dem Piemont oder der Emilia-Romagna – wenn es ehrlich produziert und mit Liebe hergestellt wurde.»
Ein Restaurant, zwei Welten – und ein ganz besonderer Sommergarten
Das elegante Restaurant im Beau Rivage bietet 60 Sitzplätze und empfängt seine Gäste in stilvollem, aber nie steifem Ambiente.
Im Sommer entfaltet sich jedoch ein ganz besonderer Zauber: das «Al Giardino». Nur von Juni bis August geöffnet, ist dieses kleine Gartenrestaurant direkt am See ein Geheimtipp für alle, die mediterranes Flair in seiner reinsten Form erleben möchten. Acht Tische, Meeresrauschen, dazu Antipasti, Pasta, Meeresfrüchte – alles 100 % italienisch.
Urs Heller vom renommierten Gastro-Guide GaultMillau nannte das Al Giardino einmal treffend ein «Restaurantwunder mit Feriengefühl» – und er hat recht. Wer dort sitzt, mit einem Glas Vermentino in der Hand, spürt tatsächlich einen Hauch Amalfi – mitten in der Zentralschweiz.
Finocchiaro hat das «Al Giardino» ins Leben gerufen, um seine kulinarische Herkunft besonders intensiv zelebrieren zu können – und weil er weiss, dass gutes Essen am See gleich doppelt so gut schmeckt.
Kochen mit Gefühl – und mit Verantwortung
Das Beau Rivage in Weggis ist ein Ort der Begegnung – zwischen Ländern, Stilen und Persönlichkeiten. Hier trifft Italien auf die Schweiz, Süd auf Nord, Tradition auf Moderne. Und das alles am schönen Vierwaldstättersee.
